将茄子切成滚刀块，加入盐腌制20分钟。将蒜末、小红椒、生抽、蚝油、清水和淀粉搅拌均匀备用，将茄子挤干水分并加入生粉抓拌均匀。锅烧热油倒入茄子煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒，2分钟后即可出锅。
将茄子腌制好，准备好酱汁
将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生...
将茄子裹上生粉
在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。
茄子煎至微黄加入酱汁翻炒均匀
锅烧热油倒入准备好的茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。
烧一整个茄子的做法 扩展
原料:蒜 茄子小点的八个 盐适量 油
步骤:
1、尽量挑选小点的鲜嫩茄子，洗净去裤擦净
2、热锅凉油（比平时做菜多一点点油）下整个的茄子温火慢煎至变色
3、把茄子按顺序放入锅中
4、茄子变色，掌握好火候，先闻到糖味然后茄子会受热冒气变软，最后闻到略蕉的味道即可，此时可以把茄子从中间戳开别弄断了
5、茄子头要多煎煎
6、最后撒盐蒜拌香即可
烧一整个茄子的做法 扩展
1、茄子去蒂去皮切厚片。
2、鸡蛋磕入碗中打散，放入茄子裹上鸡蛋液。
3、油温烧至6成热，放入茄子炸至两面金黄盛出。
4、锅中留底油，放入蒜末、八角炒香，放入醋、生抽，放入茄子翻炒均匀，放入适量清水炖3分钟。加入盐半勺，白糖1勺拌匀即可。
